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潮汕,如果你集齐了全部的粿,粿就只有这些吗

发布时间:2020-01-14 16:33编辑:小优阅读: 468次 手机阅读

潮汕,如果你集齐了全部的粿,粿就只有这些吗(图1)

/ 广东潮汕地区南澳大桥

大家好,我是小乔。

一说到潮汕。

大家想到的是啥?

李嘉诚?潮州刺史韩愈?

牛肉火锅?潮绣花灯?

这些都是潮汕的标签。

但是潮汕。

还有许多你不知道的物和事儿。

比如那位叫“粿”的朋友。

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潮汕,如果你集齐了全部的粿,粿就只有这些吗(图3)

以“潮汕”为本期话题,小乔想从身边的李不知先生这了解了解:您有潮汕的朋友莫得?

李不知:有啊,有个在汕头。

我:我问你有潮汕的朋友莫嘚?不是汕头。

李不知:问号脸是啊,他就是潮汕的啊。

我:?

潮汕,如果你集齐了全部的粿,粿就只有这些吗(图4)

一番讨论研究后,小乔终于“清白”了,潮汕并不是一个市,正确叫法应该是潮汕地区。

潮汕地区有三个市:汕头、潮州、揭阳。不过部分人认为还应该包括汕尾市,毕竟能和汕头对上

所以,小乔真的是最后一个知道的吗?

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解决了这个地域盲区,进入正式会谈。

都说了解一个地方的风土人情,得从吃的开始,除了赫赫有名的潮州菜,潮汕最有特色的小吃,就是“粿”了。

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水“粿”非水果

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潮汕“粿”文化博大精深,上次小乔去潮汕的时候,走在街上,最常看见的一个字就是“粿”

于是我不由得就问本地的小伙伴,这“粿”是啥玩意儿?水果吗?

潮汕,如果你集齐了全部的粿,粿就只有这些吗(图8)

小伙伴连忙解释:不不不,这“粿”与“果”同音,但意思却相隔甚远。

所以,一定不要以为水粿是水果,也不要以为“粿”汁是水果榨的汁儿。

“粿”是指用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,包括但不限于糕点之类的小吃,在广东潮汕、福建、海南、台湾一带十分受欢迎。

潮汕,如果你集齐了全部的粿,粿就只有这些吗(图9)

有一首潮汕“粿”民谣是这样的:

潮汕人,尚食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,鲎粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿。

可见,“粿”在潮汕人心中的地位。

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这些可爱“粿”

潮汕到底有些什么“粿”

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草粿

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凉粉,大家应该都见过,在街上推着小车卖的,最为好吃。

属于潮汕地区的凉粉,叫“草粿”街边小贩用喇叭叫着“卖草粿嘞,卖草粿。”

两块钱一碗,就可缓解夏天一整天的暑热。

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红桃粿

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因为加了红麴米染色,红桃粿“颜”如其名,就像是桃子一样粉粉嫩嫩。

逢年过节,潮汕的姿娘们(潮汕话形容女人的词)就会围在一起,和粉、炒馅、包裹、印模…好不热闹。

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说到这,就不得不提及制作红桃粿的粿模,粿模的种类像“粿”的种类一样多,圆形、鱼型、莲藕状…

但是最经典的还是这个桃状,在大街小巷,这种形状的“粿”是出现频率最高的。

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无米粿,美名其曰水晶球

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如果你在潮汕看到了一种外皮晶莹透亮,透过皮,可看到里面各式馅料的小吃,那便是无米粿了。

顾名思义,这是一款不含大米的口感滑溜的美食。

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甜馅可以是豆沙、香芋、南瓜,咸馅可以是韭菜、白菜、笋。

一口下去,十分满足。

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牛肉粿条

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甘肃有兰州拉面、湖南有各种米粉、广西有螺蛳粉,那潮汕的经典粉面类美食,就属牛肉粿条了~

可汤可炒,形似河粉,但比河粉厚,韧性不及河粉。

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值得推荐的是,粿条与起源于潮汕的沙茶酱简直绝配,非常值得一试。

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鲎粿

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不仅这些,最可怕的是,当你要点单的时候:老板,我要这个,,粿,emmm,老板,这是啥字儿啊??

鲎(hou第四声)粿,是取虾肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最后再经油浸高温烹制而成。

极具潮汕乡土味,这是属于在外游子的家乡味儿。

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万物皆可“粿”

你以为,“粿”就只有这些吗?在潮汕,万物皆可“粿”

潮阳县志载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”

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以下,请做好准备,年会上有相声表演的朋友可以码住:

鼠曲粿红桃粿乒乓粿荷兰薯粿咸水粿韭菜粿炒粿无米粿甜粿栀粿酵粿糕粿菜头粿鸡蛋粿粿汁粿条水粿朴籽粿草粿炒糕粿小米粿…

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看到这儿,亲是不是已经有点不认识“粿”这字了。

为啥会有这么多品种的“粿”

因为,潮汕有着十分浓厚的祭祀文化氛围,除了传统节日,在一些时令小节也会祭拜神仙。

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总的算起来,不下30个节日需要祭拜,不同的神,要用不同的 “粿”作祭品的,所以,就形成了潮汕“粿”文化的丰富发展。

So,如果去潮汕游玩,想把这些“粿”都都吃一遍,那该得三天三夜吧。

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潮汕“粿文化”不仅仅是潮汕的一种普通传统小吃,更是在外游子的味觉寄托,过年回到家,吃到“粿”心也才算是真正地回来了。

下次去到潮汕,如果你集齐了全部的“粿”记得要告诉小乔喔~

本文相关词条概念解析:

全部

全部,汉语词汇,意指整个部类;一切,所有;全体;不缺少任何部分、部件或成分的数目、集合或总体出自清周中孚《郑堂札记》卷二:“家学门当属箸录祖父及同族之书,于全部独阙此类知之。”

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